Habe neulich beim Aufräumen meines Tiefkühlers ein Schweinefilet gefunden. Nein, keine Angst, es liegt noch nicht sooooo lange dort drinnen, wie es sich vielleicht gerade angehört hat. Aber ich habe mir die letzten Tage bereits Gedanken gemacht, das Teil mal zu verarbeiten, doch auf einfach nur in Scheiben schneiden und schnöde in der Pfanne brutzeln, hatte ich keinen Bock. Also hab ich ein wenig im Internet recherchiert und allerhand leckeres gefunden. Auf ein bestimmtes Rezept wollte ich mich dennoch nicht festlegen und so hab ich eben etwas experimentiert.

Bevor ich mit dem Fleisch anfing, habe ich schnell 6 Blätterteigplatten - schon leicht überlappend - auf einem Stück Backpapier auftauen lassen. Das Schweinefilet hab ich in der Pfanne einmal rundherum angebraten und mit Salz, Pfeffer und Rosmarin (Tipp von meiner lieben Kollegin Steffi) gewürzt. Danach wurde das Filet in Frühstücksspeck gewickelt und erst einmal beiseite gelegt. Weiter ging es mit nem Wirsing, vorsichtig die größten Blätter gelöst, gewaschen und geschnitten (den Strunken in der Mitte entfernt), danach wurden sie blanchiert und damit sie ihre Farbe behalten schnell im kalten Wasser abgeschreckt. Nachdem nun die Blätterteigplatten aufgetaut und formbar waren, kamen nun die blanchierten und gut abgetropften Wirsingblätter auf die Teigplatten und obendrauf das mit Speck umwickelte Fleisch. Vorsichtig hab ich nun die ganze Sache aufgerollt und auf einem Backblech drapiert. Zum Schluss noch schnell ein Ei verquirlt und auf den Teig gepinselt, schon war alles fertig für den Ofen. Nach 20 Minuten und 200°C Umluft war das Experiment fertig. Der Teig hat die Form behalten und das Auseinanderschneiden hat gut funktioniert. Das Fleisch war auf den Punkt durch, super saftig und zart. Ein Traum ... total lecker. *schmatz*

Die Blätterteigkruste sieht auf dem Bild leider etwas sehr dunkel und verbrannt aus, dem ist aber nicht so, das Blitzlicht lässt es so dunkel erscheinen.

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